1. 营造出泸州老窖特有的酿造环境
泸州老窖是一种以川酒为主的中国白酒，其酿造过程经历了漫长的历史，凭借着丰富的生态土壤和海拔高度，泸州老窖在中国白酒中一直有着显著的地位。泸州老窖的酿造过程中，最重要的一环是营造出特有的酿造环境，这也是泸州老窖独特风味的关键之一。
泸州老窖位于红岩山脉麓，山脉深处的泥岗地区属于川西丘陵地带，拥有着独特凉爽湿润的气候和丰富的水资源，这样的自然条件是泸州老窖酿造成功的重要保证。另外，泸州老窖的酿造过程中，特别注重通风、温度和湿度的控制，让泸州老窖在高温、高湿的独特环境中酝酿出独特的风味。
2. 用选料严谨的方式控制泸州老窖的质量
泸州老窖的酿造过程相当复杂，其中选料环节对泸州老窖的质量尤为关键。精选的高粱作为泸州老窖的主要原料，而这些高粱的品质则决定了泸州老窖的口感和品质。因此，泸州老窖酿造时选料非常严谨，采用手工去壳、一层层筛选的方式，以期选出优质的高粱，并对不同标准的高粱进行分仓存放，以保证每批酿造的品质稳定。
在加工过程中，泸州老窖更是强调药引酒味的酿制理念，要求使用传统的中药材配方，以及通过长时间的沉淀、酿造来提高酒的品质。同时，酿酒师还会用一些特殊的调味料来调整泸州老窖的口感，比如用糯米增加泸州老窖的甜度、用黄米增加泸州老窖的口感层次等等。
3. 海拔高度和酿造时间的影响
泸州老窖位于四川的红岩山脉麓，海拔高度比较高，这也成为泸州老窖独特风味的一个关键因素之一。据研究，海拔高度每升高100米，温度下降0.6℃左右，湿度增加1%左右，这样的环境非常利于泸州老窖的酿造，可以促进酒的发酵，增加酒的风味。
另外，泸州老窖的酿造时间也是影响泸州老窖风味的关键因素。泸州老窖采用的是传统的工艺，酵母自然发酵，酒糟静置时间通常需要2-3年，甚至更长时间。同时，出酒前会蒸馏多次，聚焦成酒，这样的酿造方式使得泸州老窖更具有醇香而不失深度和韵味。
4. 泸州老窖酿造的现代化更新
时至今日，泸州老窖在传承经典的同时，也在不断创新和探索。泸州老窖公司与国内知名的研究机构合作，推出了一系列的新产品，如泸州老窖珍酿、泸州老窖绵柔、泸州老窖50度高粱金、泸州老窖六年陈酿等等。
同时，针对消费者的不同口味和需求，泸州老窖也推出了不同等级和不同香型的白酒，如泸州老窖五星遵义陈、泸州老窖十八息和泸州老窖特醇等，这些产品虽然在酿造过程中充分发扬了泸州老窖的特色，但更多地注重了市场需求。总的来说，泸州老窖的酿造之道在不断更新和发展，但保持了传统的特色和质量标准，使泸州老窖在白酒市场具有突出的地位。
